鲜滑九龙豆腐

家乡区县: 广东省英德市

英德九龙豆腐

  九龙豆腐是广东英德市九龙镇当地人人皆知的汉族传统小吃,属于粤菜系。当地有这样一种说法“黄花豆腐九龙出名”。用优质山泉水做出来的豆腐,也特别嫩滑鲜甜,别具特色。九龙豆腐虽然有着很悠久的历史且风味别具一格世上独有,但却一直“养在深闺人未识”,直至近年来交通的改善及旅游业的高度发展,它的名字才逐渐被世人所熟悉。香港的亚洲电视本港台、广东电视台、《清远日报》等多家著名媒体曾先后慕名来到这个在中国地图上几乎没有标识的小镇专门为九龙豆腐做了专题节目和报道,作为一个山区小镇的特产,九龙豆腐能引起世人如此大的关注,这是十分少见的,也足见其知名度有多大。

  英德市已将九龙豆腐列为非物质文化遗产加以保护传承,九龙镇党委政府也已充分认识到九龙豆腐这一品牌,在去年创广东省食品安全镇中,加强对九龙豆腐档口食品生产的监督卫生,对符合卫生条件的,颁发工商执照、卫生许可证等,借此规范经营,确保食品安全。当地政府的目标很明确,发扬九龙豆腐品牌,做大做强九龙豆腐产业,使之成为当地奔康致富的一大产业。

制作方法

1、碎豆。选用当地产的青豆(黄豆的一种),用石磨磨碎,去壳取肉。
2、浸豆。碎豆去皮后,把豆肉放进木桶里,加山泉水浸透,约2—3小时。

3、磨浆。把已浸透的青豆肉,加少许山泉水放进石磨磨成豆浆。

4、榨浆。即过滤豆浆,把摸出来的豆浆,加适量的清水稀释(以1市斤黄豆配15市斤清水为宜),然后将其倒进一条特质的布袋里过滤,榨出纯净的豆浆,去掉豆渣。
5、烧浆。将过滤后纯净的豆浆放进大锅里煮,直到100℃为宜,然后倒进一个大木桶里,待温度降至80℃左右,再加入适量的石膏粉,用木杓搅匀。
6、凝浆。加石膏粉搅匀后,不得再摇动木桶,以免影响其凝结。5-10分钟后,豆浆就会凝结成又白又嫩的豆腐肉了。这样的豆腐肉当地人叫做“豆腐生”,亦即豆腐花。至此已可以食用,如将这样的“豆腐生”加白糖搅匀即是甘甜可口、又滑又嫩豆腐花。然而,如果要制作其他品种的豆腐,还需要经过如下几道工序。
7、榨水。就是将凝结的豆腐倒进特定的、已铺好洁净白布的木格里,然后用白布封好,上面加一块可以嵌进装豆腐肉的木格的木板,再在木板上面加大石头等重物进行压榨,约30—40分钟后再加得物压榨,榨走水分,将豆腐榨成型。这一工序约需60-90分钟。豆腐榨成型后就可以将其加工成白豆腐、煎豆腐、油炸豆腐、黄豆腐等不同的品种。

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LaiMiJin(2015-11-05) 评论(0

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