咀香园“老字号”模式更新

家乡区县: 广东省中山市

“老字号该如何发展?”作为由商务部认定的“中华老字号”,咀香园这家百年老店关注的并不仅仅是自身的发展。此前,咀香园曾持续推动学术研究,对行业现状发问,为老字号未来思谋。

2011年初,历时多年的《中华老字号现状及创新发展的研究》由中山咀香园社科建设基地课题组完成。对于“老字号如何发展”这一问题,咀香园作出了自己的回答:“一般有三条路径:一是保留小而精、小而特、小而专的小企业发展模式;二是发展连锁店模式,适当扩大经营,如稻香村、全聚德、东来顺、咀香园;三是发展壮大成集团公司,实现现代化、产业化、规模化,如北京同仁堂。”

该研究报告指出,“老字号”生存危机的根本原因就在于没有建立起现代企业制度,包括法人财产制度、有限责任制度和科学的组织和管理制度;其次,模式滞后也在很大程度上限制了老字号的发展;此外,对老字号文化品牌的滞后开发也是其中重要原因。

纵观企业百年沉浮,许多老字号在上世纪30年代的战乱、上世纪50年代的“公私合营”运动以及其后的“文革”中存留下来,却无法适应上世纪80年代中后期开始的市场化经济环境,在这一场大洗牌中消弭于世。相反,主动应对、市场化运作并积极在这个大环境寻找出路的老字号,则实现了从小店铺到大企业的蜕变。

“在市场经济的大背景下,老字号的根本出路在于改变传统运作模式,创新生产机制和模式,并积极挖掘、传承传统的文化符号。”诚如张延杰所言,咀香园也正是从自己的探索中寻求转型和蜕变,从小店铺到小食品加工厂,从公私合营到市场化运作,最终成为年产值过亿元的大企业。

咀香园的这份《研究报告》指出,在大力发展现代模式、建立现代企业生产方式和管理制度的同时,应始终以老字号的文化符号为依托。“文化是老字号的灵魂,我们只是要想办法让它在现代经济社会的环境中生存、发展和壮大。”咀香园课题组相关人士认为,根据实际情况,可以通过建立老字号博物馆、出版老字号书籍、拍摄关于老字号历史轨迹的方式宣传和巩固传统文化,并通过非物质文化遗产名录影响力进一步提升老字号的价值。

老字号心态不能老,作为中山具有逾百年历史的老牌企业,咀香园的“心态”并不老。

当网购成为时尚时,咀香园及时“赶时髦”,在阿里巴巴、淘宝、拍拍网等网店开始售卖产品。随后,团购之风盛行,咀香园又自主开辟了“团购”方式,紧跟时代步伐前行。除了专卖连锁店,目前网店已经成为咀香园最主要的零售方式。

“如今,‘酒香不怕巷子深’的传统模式已不具备说服力,扩大品牌影响力,宣传品牌文化形象成为当前最被企业看重的方式。”张延杰认为,在市场经济条件下,我国老字号企业要想很好地生存发展,部分落后于市场经济要求的传统经营观念,首先必须更新。

张延杰认为,传统老字号要顺应现代化的发展。在新的历史时期,咀香园也要与时俱进,开发新的文化内涵,提高品位,在色、香、味制作,甚至在包装款式和开拓新品种上寻求突破,才能在比较高的起点上,参与国内和国际市场的竞争。

“今天,我们对老字号的寻根,并非只是发思古之幽情,更重要的是探寻如何继续擦亮百年老店的招牌,如何继续传承和创新。”张延杰说,这是老字号历久弥新的真谛。

FLS(2018-12-03) 评论(0

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